Cov kua txiv vanilla
Nws tsis yog ib qho yooj yim uas yuav tsim taucov kua txiv vanilla, tshwj xeeb tshaj yog piv rau lwm hom roj tseem ceeb. Nws tsis yooj yim sua kom rho tawm cov ntxhiab tsw ntawm cov taum vanilla los ntawm kev siv tshuab lossis kev sib xyaw ua ke. Hloov chaw, vanilla raug rho tawm ntawm cov taum siv cov cawv (feem ntau yog ethyl) thiab dej.
Tiamsis ua ntej qhov no ua tau, cov noob uas muaj cov noob vanilla yuav tsum tau kho kom qhuav uas siv sijhawm li 3 - 4 lub hlis kom tiav. Qhov no tso cai rau kev nthuav dav ntawm ntau cov vanillin, cov organic compound uas yog lub luag haujlwm rau vanilla lub cim aroma.
Tom qab kho tiav lawm, cov txheej txheem rho tawm yuav mus ntxiv rau ntau lub hlis ua ntej cov khoom sib xyaw tau laus txaus kom tau kos tawm qhov tsw qab vanilla sib txawv. Yuav kom ua tiav qib zoo tshaj plaws ntawm kev rho tawm vanillin, cov vanilla pods yuav tsum zaum hauv cov khoom sib xyaw ethyl/dej no rau ntau lub hlis.
Tab sis kom ua tiav lub sijhawm hloov pauv zoo li no, koj xav tau lub peev xwm los tswj cov xwm txheej ib puag ncig hauv txoj kev uas tsuas yog cov chaw tsim khoom loj thiaj li ua tau. Cov kua txiv vanilla ua hauv tsev, ntawm qhov tod tes, tuaj yeem siv sijhawm ntev txog ib xyoos tag nrho los tsim. Yog li nws yooj yim dua los yuav nws dua li ua nws koj tus kheej hauv tsev.
Vanilla oleoresin
Txawm hais tias vanilla oleoresin tsis yog roj tseem ceeb tiag tiag, nws feem ntau siv ua ib qho. Vanilla oleoresin yog ua los ntawm kev tshem tawm cov kuab tshuaj ntawm vanilla extract. Nws tuab dua li cov roj tseem ceeb ib txwm muaj thiab yog ib qho kev xaiv pheej yig dua uas feem ntau ntxiv rau cov khoom siv tu tus kheej.
Kev siv roj vanilla
Cov txheej txheem no suav nrog kev muab cov noob vanilla qhuav, fermented tso rau hauv dej nrog cov roj tsis muaj roj xws li roj grapeseed lossis roj almond uas zoo meej rau kev rho tawm cov yam ntxwv aromatic ntawm vanilla. Cov txheej txheem ntawm kev fermentation thiab ziab tsim cov enzymes ntuj uas yog lub luag haujlwm rau cov saj nplua nuj thiab aroma ntawm vanillin.
Muaj ob qho zoo kawg nkaus ntawm kev siv roj vanilla uas sib txawv ntawm cov vanilla extract. Ua ntej, hom roj vanilla no zoo tagnrho rau kev siv rau ntawm daim tawv nqaij thiab tuaj yeem ntxiv rau cov khoom zoo nkauj. Vanilla extract, ntawm qhov tod tes, tsuas yog siv rau kev tshem tawm ntxhiab, cov khoom zoo nkauj thiab ua noj. Qhov thib ob, kev siv roj vanilla tuaj yeem ua tau yooj yim hauv tsev thiab siv sijhawm tsawg dua los tsim.
Yuav ua koj tus kheej cov roj vanilla infusion hauv tsev, koj tuaj yeem pib los ntawm kev yuav qee cov noob vanilla thiab txiav lawv ua tej daim me me. Tom qab ntawd koj muab cov khoom no tso rau hauv lub thawv thiab sau nrog koj cov roj neutral uas koj nyiam. Tom qab ntawd, koj tuaj yeem qhib lub hau ntawm lub thawv ntawd thiab cia cov khoom sib tov rau li peb lub lis piam (siv sijhawm ntev dua qhov zoo dua). Tom qab nws tau infusion lawm, koj tuaj yeem nchuav cov tshuaj los ntawm lub lim dej thiab rau hauv lub thawv tshiab.
Cov roj uas tau los ntawm kev siv tshuaj pleev no ces siv tau rau ntau yam kev siv. Ntxiv rau cov khoom siv zoo nkauj, cov roj yuav ua rau koj cov khoom siv hauv tsev muaj ntxhiab tsw qab vanilla zoo nkauj. Dua ib zaug ntxiv, yog tias koj tab tom nrhiav cov roj tseem ceeb vanilla rau kev saib xyuas daim tawv nqaij, qhov no yog qhov koj yuav tsum siv. Koj tuaj yeem siv txoj kev siv tshuaj pleev los tsim cov roj da dej vanilla, thiab qhov no yog txoj hauv kev zoo tshaj plaws los ua kom koj lub sijhawm da dej zoo nkauj dua.
Vanilla kiag li
Txawm hais tias cov no lossis ib qho ntawm cov vanilla derivatives saum toj no tsis haum rau daim nqi ua cov roj tseem ceeb tiag tiag ntawm lawv tus kheej, vanilla absolute yog qhov ze tshaj plaws rau nws. Cov roj tseem ceeb ib txwm yuav raug tsim los ntawm kev ua pa dej, thaum vanilla absolute xav tau kev siv cov kuab tshuaj hloov.
Txoj kev rho cov kuab tshuaj yog ib txoj kev ua ob kauj ruam uas yuav tsum tau siv cov kuab tshuaj uas tsis yog polar los rho cov vanilla oleoresin tawm ntawm cov vanilla extract. Ib qho ntawm cov kuab tshuaj uas siv ntau tshaj plaws thaum lub sijhawm no yog benzene. Tom qab ntawd yuav siv cov kuab tshuaj polar los rho cov vanilla absolute tawm ntawm vanilla oleoresin. Qhov no feem ntau yuav siv ethanol.
Vanilla absolute muaj zog heev thiab yeej tsis noj tau. Koj yuav tsis pom cov roj vanilla no hauv cov khoom siv rau daim tawv nqaij. Hloov chaw, koj yuav pom vanilla absolute siv rau hauv cov tshuaj tsw qab. Nws lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kev ua tshuaj tsw qab yog ua lub hauv paus ntawm lub hauv paus. Nws cov aroma mos mos ua tau zoo heev rau kev ua kom cov ntxhiab tsw ntse dua hauv cov paj sib xyaw.
Cov pa roj carbon dioxide vanilla extract
Tsis zoo li cov khoom vanilla uas tau hais los saum toj no, qhov no yog cov roj tseem ceeb tiag tiag. Nws tau rho tawm los ntawm kev siv CO₂ siab ua cov kuab tshuaj. Qhov ua rau carbon dioxide ua cov kuab tshuaj zoo yog qhov tseeb tias nws tuaj yeem raug tshem tawm tag nrho ntawm qhov sib tov thaum kev rho tawm tiav los ntawm kev rov qab mus rau nws daim ntawv gaseous.
Cov pa roj carbon dioxide uas nkag mus rau hauv lub thawv uas muaj cov pa roj carbon dioxide CO₂ vanilla yog ua los ntawm kev nias cov vanilla pods nrog rau cov pa roj carbon dioxide hauv lub thawv uas tsis xeb. Cov pa roj carbon dioxide uas nkag mus rau hauv lub thawv ces yuav raug nias thiab hloov mus ua kua. Hauv qhov xwm txheej no, cov pa roj carbon dioxide muaj peev xwm rho tawm cov roj uas nyob hauv cov vanilla pods. Tom qab ntawd lub thawv tuaj yeem raug txo qhov siab thiab rov qab mus rau nws daim ntawv gaseous. Qhov koj tau txais yog cov roj tseem ceeb vanilla muaj zog heev.
